「失明沒有讓我挫折，反而讓我更加力爭上游。」全球第一位盲人立委、台灣公益聯盟理事長鄭龍水談起成長經歷，一點也不怨天尤人，而是展現正向積極的態度。雖然看不見，他仍克服重重障礙，出任立委、創辦「愛盲基金會」，並攻讀台灣大學國家發展研究所，成為台大第一位盲人博士。
鄭龍水3歲時因青光眼導致雙目失明，他說，人的五官，視覺就占了80%，感嘆視障是「弱勢中的弱勢」，大學畢業後，到處奔走募款，終於在1990年創立「愛盲基金會」，不只爭取福利及權益，更協助他們自立自強、獨立發展。
鄭龍水曾任兩屆立法委員，他給自己的定義就是「專業問政，弱勢代言」，第一個會期，翻成點字的預算書疊到將近兩個人桃園婚禮主持高，「別人休假，我還是在立法院摸預算書，還因為婚禮顧問壓力太大胃潰瘍。」
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鄭龍水更大力推動身心障礙權益相關法案，例如修訂《殘障福利法》為《身心障礙者保護法》、推動《社會工作師法》；躺在立法院10年的《職業災害勞工保護法》也在他手中立法完成，「感到辛苦是必然的，但接受人民託付是一種榮耀。」
鄭龍水創辦「社團法人台灣公益聯盟」，不只服務視障、身障者，也關懷偏鄉、新住民、貧困家庭，為弱勢團體爭取桃園戶外婚禮權益。
你知道流水席上的飲料霸主是誰嗎？紅酒不是人人都喜歡喝，但是如果我說出來你一定會知道，在二、三十年前的流水席，飲料都是放在一個大水桶，裡面會加滿水和大冰塊，其中飲料包括柳橙汁、芭樂汁、烏龍茶、麥仔茶、台啤等等，現在的辦桌飲料漸漸變成紅酒之類的，飲料還沒有喝完就會有人打包帶走，早期的流水席飲料霸主是開喜烏龍茶，後來被愛之味的麥仔茶取代，很多小朋友喜歡喝香吉士，水蜜桃汁也紅過一段時間，還有些流水席會有黑松汽水就很爽快，也有遇到直接請果汁攤來現榨果汁的，在眾多鄉民的反饋，其中「綠洲芭樂汁」是最受到推崇的，也是本人最愛，一般吃熱炒店；台菜店；海鮮餐廳都會開這個，不喝就好像少了什麼，因為辦桌菜色很多，又大多數是重口味，搭配芭樂汁真的就超級適合，不夠都會想要再續，有鄉民就說一桌兩萬的桌上擺的還是綠州芭樂汁才是真正的猛，你不說他是霸主那誰還比較它更實至名歸呢？
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